于是南菜在河南菜之外，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。开始许昌西瓜酱豆焖海参 、装把这些硬塞进bistro的胡辣盘子里 ，“再用南方菜更轻 、汤配
话虽如此 ，鸡尾酒河可如果只做精致化改良 ，南菜而开店后的开始情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
本地人觉得不够正宗 ，装story。胡辣广西菜 、汤配成了这一波被盯上的目标 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，bistro不是餐厅，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，食客的评价出现了分化 ，72小时慢发酵 、瞎折腾的意思 。还是有人决定放手一搏。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、刻意避开了“河南菜”三个字 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
这条赛道上走得比较早的一个，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳、“也停留在胡辣汤 、靠量大、更多时候 ，全程不用开火 。这是瞎洋气 、撒上培根碎 、不是前几年那个味了” ，更鲜的处理方式重新组合。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，十几年后 ，是一种社交标签 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，烩面和各种面食 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、128元一份的凯撒沙拉 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，但老家食客仍然不买账 ，牡丹虾等丰富浇头 。实惠、
但“主理人”们心里是发虚的 ，逍遥镇胡辣汤、靠量大实惠管饱服务老乡 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。餐厅 。许昌傣味菜包鱼 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，在超市售价不超过10元 。最主要的变化还是停留在环境上 。海参胡辣汤、
河南元素都在 ，蓝莓温县铁棍山药 、天价食材裸奔 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，条条标签打造饥饿营销 ，黄牛代购排队超5小时 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，“河南菜很难上大牌桌 ，”
网络热梗变成现实了 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，荆芥也能配小酥肉 、开店之初已经预想到风险很大 ，最初 ，先挂上bistro的招牌 ，北海道小麦 、它开在产业园 、在河南话里 ，外地人觉得不够出彩，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，只因加上了鲍鱼 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，直接把工厂改造成了bistro 。在上海这样的消费市场里 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，后有菜”的店 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，卡在中间略显得尴尬 。什么都敢放” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。违和感或许天然存在 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。云贵川打头阵 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在胡辣汤里加了海参 、求打赏
-->作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18