△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季大致都有一个可以参考的饮老周期 。到底要不要现在动 ？板该加了 ，可能已经不是醒醒淡季没生意了，一旺顶三淡 ，救命不至于马上关门；利润少一点 ，旺季十一 、饮老现在最尴尬的板该是 ：不做，人员配置、醒醒营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、救命
01.淡季越来越难熬 ，旺季消费也还会出现新的饮老变化 。
过去做餐饮，板该大家更敢上新、醒醒才最容易告诉自己 ：再等等 ，餐饮的周期 ，生意还是不温不火 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，哪些产品在赚钱 ，做推广 ，
一家店开了很多年 ，底盘扎实。外卖不够就加推广 ，利润就没了。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。损耗 、真正危险的是 ，原本准备调整激励 、
只要告诉自己“现在是淡季”，看起来不同 ，叠在一起 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，推新品 、做爆品，都不是突然死在一个大问题上的，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。本来就有自己的经营周期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
02.真正难熬的 ，淡季控成本 、国庆会来 ，那就是慢性自杀 。人工高一点 ，团队状态接不住 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，卫生有死角 、一把就能补回来 。
做餐饮最怕的，是收获 ，现在不准备 ，前面亏的 、什么时候补人 ，淡季来了也扛得住 。因为对后面的客流有预期 。
传统旺季变成了一个个零散、门店已经错过了调整的窗口期 。平台费用 ，利润就没了 。环境 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，门头、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，再把采购、什么时候放 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等五一；五六月一般 ，产品老了一点 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，恰恰相反，天气好的时候多做一点 。持续的时间也越来越短 。这里多一万人工 ，下一个旺季就来了 。赚够了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，春节这些旺季一来 ，备货 、等暑假；暑假后等国庆，装修、失效了。现在越来越难给出特别明确的结果了 。亏几个月 ，设备已经明显老化，也不是缺一次营销 ，怕错过机会；做了 ，那接下来真正值得练的 ，明年暑假 。到底是市场暂时不好 ，
这些事情单独看 ，所有调整都推到“旺季再说” ，还能等下一个 。叠在一起 ，越来越长 。淡季靠人精出效率 。复购多一点；储值做了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，那里多几千损耗，
03.“等一等”“挺一挺” ，有的甚至说没就没。旺季冲流水 、等下一次机会真的出现时 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，财务健康 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在的旺季，至于能不能翻盘 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，依然没赚到多少钱 。而是预期一次次落空之后 ，最后某一天才发现 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，把生意重新打磨一遍 。很多店能熬过淡季 ，不是什么都不做 。该调的不敢调 ，什么时候投设备 ，往往不是缺一个爆品 ，
这些动作现在也还在做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。希望某一个想法 、不是躺着熬 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。旺季不仅带来收入，平台还会有新的机会 ，增加奖金 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。再挺挺 ，这就够了 。而是好不容易熬到旺季 ，不是最近生意淡 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季亏点也没关系 。什么时候上新品 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，厨房设备 、有的短一点 ，一个是等妙招，回头一看，担心成本进一步抬高；不加，都要重新算清楚 。
把账重新算一遍 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做储值 、哪些只是看起来有销量；人工 、平台大促抢一点 ，
把产品重新捋一遍 。经营节奏开始被打乱 。也不愿意彻底往后退 。谁不盼着旺季 ？暑假、就是“赌”下一个旺季 。三四月生意不好，就可以继续拖到国庆、到底是在为下一轮增长做准备，有的窗口长一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
04.跨过淡季 ，不只是眼前生意差，
会员做了，每一件都“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，春节会来，
不同城市、另一方面 ，比如出品不稳定 、
过去旺季，
但餐饮很多时候 ，就到处找“妙招”。正好练服务 、该收的时候又怕收早了 。淡旺季也是常态 ，而是人工高了一点 、团队能打 ，你还在 ，
以前生意不好 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
淡季越来越淡 、增加一些流水……动作一个也没少 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不同品类、效率有漏洞等等 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，心里开始越来越没底 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一个个补上 。
做到这个地步 ，旺季来了能接住 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
一个旺季落空 ，根本撑不起增长 。又不知道这波需求到底能持续多久 。越来越长 ，做会员、
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这其实比“完全没办法”更难受 。
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新品也是一样。老板多少知道往哪里使劲。
把问题重新找一遍 。
现在 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，明天研究直播 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候收 ，该投的不敢投 ，趁现在客人不多 ，直播 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、补一补前面的缺口 ，求打赏
-->少赚的 ，又怕真正的旺季来了，低毛利的 ，一个是等周期 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，平台活动 。
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淡季最麻烦的地方 ，把所有问题都解释成淡季 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。都不是什么大问题 。因为它们都“不至于” 。现金回来一点；短视频发了 ，真正需要调整的 ，也是给经营者的明确参照 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，拉复购，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
