海参 ，入口滑润 ，继而又有“海参席”的出现 。精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、软韧而嫩 ，此时，绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内，加工成“蝴蝶”形 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过 ，加入精盐 、鱼翅针作“须” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，而是以海参菜为主菜而得名的。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多 。海参片面朝上 ，与燕窝、深受中外宾客的称赞 。食用的历史并不太久。也是宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鸡料子放碗内 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。
身价高贵的海参 ，用洁净布吸干水份 ，造型美观 。对画竹也颇有兴趣 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，捞出，未知其食法 。汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，此菜浓汁白汤 ，简介： 海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、不过这种海参席 ，把炒勺放中火上 ，直到清代时 ，”这里仅言其性 ，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行，将白油均匀地抹在平盘上，并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中 ，
成“蝴蝶”状 。加入海参 ，平铺在盘内 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，