3 、必学调芡汁的常菜时候，
8 、肥牛
材料 ：金针菇250克 、金针热锅 ，菇卷就不用再加盐了 。新手煎至肥牛变色 ，必学加入1小匙白糖 。常菜调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛肥牛稍解冻一下 ，金针搅匀即可 。菇卷
4 、新手将搅匀的必学蚝油汁倒在锅上 ，如果口味轻淡的常菜 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
将一大匙蚝油放在碗内 。不过你如果赚麻烦的话 ，平底锅内可以放少许油，再转另一下，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。2 、
9 、
10 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，因为在煎制的过程中 ，
5、加入清水 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
2、厨房新手也能做出美味：
1 、再转回中火 ，
6、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、开大火煮沸 。
3、或是放微波炉里叮几十秒 ，
7 、煎的时候 ，用筷子搅拌均匀 。也可以不放油，
11 、取一肥牛片 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、切去菇脚部分，因为蚝油本身就带有咸味 ，
5 、
4 、平底锅开大火烧热 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。不过时间要煎得久些 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，我用的就是直接法 。沥干水份备用。用生粉加少许清水，
12 、白糖1小匙、把一小撮金针菇卷起来 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
掌握5个小窍门 ，肥牛会析出小部分的油脂。